米の違いを、酒の違いに。

Cultivaは、福岡・糸島の小さな醸造所。 「酒米テロワール」という思想のもと、 酒造りの主役を「製法」ではなく「素材」に置いています。 同じ製法で仕込み、違うのは米の品種だけ。 その違いを、どぶろくという最も素材が現れる形で表現します。 一杯のどぶろくから、土地の自然や文化へ。 “米から選ぶ酒”という、新しい体験を。

「農の酒」としての多様性

どぶろくとは、濾さない酒です。透明な日本酒（清酒）が一般的になる以前、生活の酒として、人々は発酵を終えたもろみを濾さずにそのまま飲んでいました。 当時のどぶろくには、農家ごとに異なるレシピがありました。使う米の種類もさまざまで、副原料として雑穀を加えたり、仕込みのタイミングや気候条件によって味も大きく変化しました。 つまり、発酵の表現は一律ではなく、その風土・文化・人によって決まるものだったのです。私が惹かれているのは、どぶろくのそうした自由さと多様性です。 Cultivaが米ごとの個性を酒で表現しようとする試みは、どぶろくが持っていた農家ごとの多様性にもう一度光を当てることなのです。